牛奶里怎么会有这种毒素？昨天上午，针对黄曲霉毒素的种种疑问，记者采访了相关专家。
省农科院畜牧兽医研究所的邓波老师正在做一个实验，就是关于黄曲霉毒素的，“这次蒙牛查出的黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢物，不过毒性仍然很强。也就是说黄曲霉这种霉菌能产生很多种毒素。动物饲料如果储存不好，很容易产生黄曲霉毒素。正规的饲料厂都会对饲料进行检测，但检测的费用比较高，一个用来粗筛的试剂盒价格就要2000元。”邓波说。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授说，黄曲霉毒素主要存在于一些阴湿地区的粮食作物上。在我国，以广西、云南等地的粮食最容易受黄曲霉毒素的污染，东北最不易被污染。容易受污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麦、小麦，大豆一般不容易污染黄曲霉毒素。“这次不同与非法添加，这次其实是事故，是饲料把关不严造成的。”
误食黄曲霉毒素M1，会有怎样的危害呢？“1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒，死亡了十几个孩子。可以说毒性很大，但好在霉菌产生的毒素量也很低，只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素，导致急性毒性。我们所担心的是慢性毒性、甚至致癌性。”
如何从源头避免黄曲霉污染？浙江省农产品质量检测中心主任黄国洋说，只能从源头控制，一是要购买没有霉变的粮食作为食用或饲料的原料；二是储藏时要保持环境的干燥，防止霉变。黄曲霉毒素非常耐热，加热超过280℃都不会被破坏。所以大家千万不要吃霉变的东西，吃米的时候尽量淘洗干净。
被污染的牛奶不能喝了，吃了污染饲料的牛肉中是否也会污染？何计国说，牛肉一般不会污染，因为黄曲霉毒素是脂溶性的，而且含量也很低，但如果牛饲料中存在黄曲霉毒素，内脏特别是肝脏中含量会高。
来源：钱江晚报 时间：2011-12-27
