食安知识

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2014-01-10

喝酒要注意别被“错误观”误导

喝酒吃肉不吃饭这是慢性自杀，白酒里没什么营养，只有热量。常这样不吃主食，不仅致消化不良，也易致营养不良。光吃肉不吃主食，一是营养不良，人的营养70%来自主食，其他来自副食。二是常喝酒者，身体里大量缺维生素B，缺了VB身体的酶就缺活性了，身体很多功能就难以发挥出来，但是主食里含有大量的VB。饮酒有助于睡眠很多人以为喝酒就会使人昏昏欲睡，其实并非如此。少量饮酒可以使人兴奋，大量喝后则转为抑制，呼吸较浅弱，代谢降低，体温下降，在野外或冰天雪地里易“睡死”。饮酒到一定程度，身体很多部位都会充血，比如咽喉部充血了，睡时就会打呼噜，肌肉松弛了或塌下了，就会使呼吸不顺畅或致呼吸道阻塞，易引发心脑血管疾病或意外死亡。烟酒不分家单独抽烟，那些煤焦油大都伤害的只是呼吸系统。喝酒的同时抽烟，酒会把烟的有害成分带到身体的各个部位。酒量可以练出来人体内的两种酶有多少，是天生的，是由遗传因素决定的，不可能在后天有改变。美国人做过一个试验，一个人身体健康，肝正常，纯酒精，一天只能摄入40克，即二两白酒。应酬多者，应把饭局分开安排，隔三岔五地适度饮酒，才能减少对身体的伤害。喝酒御寒喝酒后第一阶段全身会发热，特别是度数
2013-12-12

9种调味品帮你治好身体小毛病

生活中难免会生点小病，有时没必要吃药打针。现在为你介绍“能治小病的9种调料”，帮你治好身体小毛病。芝麻：缓解便秘。芝麻所含的芝麻油具有润肠通便、防止便秘的功效。将1大勺芝麻研磨成粉，然后撒在燕麦片、凉拌菜或酸奶等食物上一同食用。黑胡椒：治喉咙不适。将1茶匙黑胡椒放入茶杯，倒上开水，加盖浸泡10分钟，再加入2勺蜂蜜饮用即可。茴香：防治口臭。饭后嚼5-10粒茴香并咽下，可以防止口臭、清新口气。茴香中的油还能帮助消化，去除消化道臭味。大蒜：治擦伤。大蒜是一种天然抗生素。擦伤较轻时，可以将半茶匙大蒜粉加少量水调成糊状，涂抹在擦伤处，或将新鲜大蒜切片后敷在伤口上。姜：防止过敏。姜黄中的抗氧化剂有助于阻止身体产生组胺，防止季节性过敏。嫩肉粉：治蚊虫叮咬。嫩肉粉中的木瓜蛋白酶有助于分解蚊虫毒液蛋白质，缓解叮咬后的炎症和疼痛。取半茶匙嫩肉粉，加2茶匙水调匀，抹在患处，保持30分钟以上即可。百里香叶：治脚臭。百里香叶是做菜时常放的一种香料，其中含有的抗真菌成分可以杀灭导致脚臭的真菌。将2大勺百里香叶用开水浸泡10分钟。冷却后，用棉球蘸百里香茶水涂双脚，自然晾干即可。迷迭香叶：去头皮屑。迷迭香有助于防止头
2013-11-23

高温油炸高淀粉食物薯条薯片恐致癌专家：一个月不要吃超过2次

据台湾TVBS网站报道，常常吃薯条或是洋芋片，除了要担心发胖，恐怕还得注意罹癌风险。因为马铃薯，一旦碰上高温120度以上，就会释放毒性化学物质“丙烯酰胺”，可能会导致癌症，另外像面包、饼干也都含有，专家建议，像这类高温油炸的高淀粉食物，最好一个月不要吃超过两次。薯条在油锅里，炸的金黄酥脆，快餐便利发达，很多人两三天就吃一顿，越吃越顺口的洋芋片了，也是民众零嘴的常胜军，但小心吃多了癌症找上门。其实这种淀粉类碳水化合物的东西，它遇到高温比如温度在120度以上，我们担心它会产生致癌物质丙烯酰胺，丙烯酰胺它在动物实验，它会引起膀胱还有肾脏肿瘤。简单来说，高温油炸或烧烤的烹调方式，很容易超过高温120度，而食材本身又是含大量淀粉，两者一碰头，就很有可能产生大量丙烯酰胺，致癌风险跟着升高。水煮最好，因为水煮顶多到100度，不会到120度以上，所以自然而然不会产生那么多丙烯酰胺。不过医师也提醒，丙稀酰胺可以经由人体代谢，不必太担心，要降低罹癌风险，关键就是管管自己的口腹之欲，少吃为妙。来源：辽宁消费维权网时间：2013-11-23
2013-11-21

专家：天然泉水或溪水不要轻易饮用

家住树园的沈大伯喜欢每天早上起来跑到虎跑或是九溪灌几瓶水，并说：“用这种天然的水泡茶，不会有茶垢，闻起来有一股清香，喝起来还有点淡淡的甜味。我们家里人都特别喜欢我去那里接来的水。”但是，专家建议大家不要自行从野外水源采水，尤其是不熟悉的水源、静止的水源。如果一定要喝，不要久存，而且是烧开再喝杭州市红十字会医院营养科主任章红英表示，从野外采来的天然泉水或是溪水，虽然看起来清澈，但很可能存在一些看不见的有害物质，如金属、微生物等。“如果长期饮用重金属超标的水，容易引起中毒。如果水中沾染了动物粪便，那就可能携带致病菌，容易导致腹泻等消化道疾病。”杭州市一医院中医科主任傅华洲也表示，家中煮沸的自来水就是最好的。喝水误区:要求一个成年人每天摄入2000—2500毫升的水，但这个量指的是体内所有摄入水的量，而并不是每天需要喝的量。章红英医生说：“我们体内的水由饮用的水、食物中所含的水，脂肪、碳水化合物、蛋白质等在体内代谢所产生的水组成。一个人在不挑食的情况下，体内代谢水有300毫升左右，食物中所含的水有700—800毫升，所以我们每天只要再喝1000毫升以上的水就好。”儿童由于生长发育较快，没有具
2013-10-28

转基因大豆油含有草甘膦破坏生殖系统

资料显示，中国进口的大豆绝大多数为抗草甘膦的转基因品种，其种植过程会普遍施用草甘膦。草甘膦在所有农药中对人体健康危害居第三，它可使豆科植物产生一种植物雌激素，动物食用后会替代体内激素而破坏生殖系统。目前，中国每年对转基因大豆的进口量与日俱增，转基因大豆只能用作加工原料，基本都是用于榨油和生产豆粕饲料。尽管一些权威专家公开支持包括转基因大豆油在内的食品，但是消费者仍存有巨大的疑问。由于市场需求旺盛，国内大豆又不能满足需要，2009年、2010年、2011年、2012年我国进口大豆分别为4255万吨、5480万吨、5183万吨、5838万吨。2013年转基因大豆的进口量基本会超过6300万吨。价格低廉和出油率较高，是中国青睐进口转基因大豆的原因，转基因大豆在我国的食用比例可占到70%以上。批发市场销售的大豆油中，转基因大豆油大约占据90%以上的市场份额。随着保健意识和购买能力的日渐提高，消费者对转基因大豆油的态度正在悄然发生转变，不少消费者在确认标注为非转基因食品后才放入购物车。来源：食品产业网时间：2013-10-28
2013-10-14

海鲜食用不当存健康隐患：先用醋水泡一定要熟透

又到了吃海鲜的季节。海鲜营养丰富,大多数富含蛋白质和钙、铜、锌等矿物质。螃蟹、鱿鱼、牡蛎、三文鱼等海鲜还含有欧米伽3脂肪酸,对心血管健康十分有益。海鲜好归好,但食用不当却存在很多健康隐。中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉《生命时报》记者,生海鲜食品中存在一些可以引起肠道感染的细菌,比如副溶血性弧菌。在夏秋温度适宜时,副溶血性弧菌容易大量繁殖。如果烹调不当,海鲜没有煮熟就吃,会引起食物中毒,表现为腹痛、腹泻、呕吐、低热等症状,粪便多为水样、血水样或脓血便。病情急发,症状严重,让人措手不及。蔺新英强调,海鲜类食物切勿生食,且烹调时一定要熟透。鱼、虾、蟹、贝类,蒸煮时需加热至100℃,持续30分钟。适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后,在100℃沸水中焯烫数分钟,以杀灭细菌。由于副溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱,烹调前后可加些食醋调拌,有助杀菌。加工海鲜时一定要生熟分开,以免食物间交叉污染。来源：生命时报时间：2013-10-14
2013-10-08

经常摄入大豆减少70%前列腺癌发病率

中新网9月27日电前列腺癌是男性特有的疾病，美国的研究人员从潜在的发病率到生活习惯进行了详尽的分析，发现前列腺癌潜的发生率在亚洲和美国基本相同，都占50岁以上男性的30%,但是坚持传统饮食习惯的亚洲人，不管在美国还是在亚洲，前列腺癌的发病率都很低，反之如果采取西方生活方式，亚洲男性的前列腺癌发生率就会增加。上述研究人员通过比较日常饮食，发现最大的影响因素就在于豆类摄入量的差异，亚洲人喜欢喝豆浆、吃豆食，而美国人基本上不吃豆类。前列腺的癌变主要由于男性体内雌激素增高而产生的，大豆中的大豆异黄酮在低剂量时，能够替代部分雌激素产生作用，使身体产生雌激素足够了的错觉,减少了雌激素的分泌，从而降低前列腺发生癌变的几率。1998年，发表于《CancerCausesControl》上的一项前瞻性研究证明了这个观点，研究人员对美国加利福利亚的12395名男性中进行调研，发现经常摄入大豆饮品的人（每周超过一次），有减少70%患前列腺癌的可能。2002年，发表在《环境与职业医学》上的《异黄酮类化合物对前列腺癌细胞PC-3增殖的抑制》文章指出，对于已经癌变的前列腺组织，大豆异黄酮能有效的抑制癌细胞的有丝分裂
2013-07-02

“美容果”樱桃切勿“贪”吃

樱桃可缓解电脑族的不适电脑工作者由于眼睛过久地注视屏幕，会使视网膜上的感光物质消耗过多，如果不能及时补充维生素A和相关营养素，容易导致眼痛、视力下降、怕光等症状，甚至诱发夜盲症。因此，电脑工作者对维生素A的需要量比一般人要高很多。每100克新鲜樱桃中维生素A的含量比苹果、葡萄等水果高4~5倍，对这类人群大有裨益。樱桃是女性养颜护肤的“良药”樱桃自古就被叫做“美容果”，常吃能够让皮肤更加光滑润泽。这主要是因为樱桃中含铁量极其丰富，每百克果肉中铁的含量是同等重量的枣的10倍、山楂的13倍、苹果的20倍，居各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生。樱桃含有一种被称为“花青素”的植物化学物质，它具有很强的抗氧化作用。人体的衰老、身体机能的衰退、慢性疾病以及某些肿瘤的发生都与体内自由基主导的氧化反应有关。花青素的抗氧化作用被认为是最强的。樱桃的颜色越深，则花青素的含量越大。如何选购和食用樱桃挑选樱桃时，最好挑选新鲜的、表皮完好的。樱桃应存放在冰箱里，最好带着果梗保存。最合适的温度是2℃至5℃。樱桃营养价值很高，但按照中医说法，樱桃属
2013-03-05

世卫组织推荐摄盐量下降多吃含钾食物有助排钠

高盐饮食是引发很多疾病的“罪魁祸首”，世界卫生组织一直建议成人每日摄入食盐不要超过6克。不过近日，世卫组织将这一建议值再度调降1克，从6克降到了5克。专家建议，除了少放盐之外，也要警惕食品中隐藏的“隐形盐”。高盐饮食最伤心血管盐摄入过多是高血压的一大诱因。中日友好医院中西医结合心脏内科主任黄力告诉记者，虽然从6克到5克只有1克的调整，但这给市民一个明确的导向，就是要少吃盐。黄力表示，“从我接触的病人来看，吃菜口味重的，不但发生高血压和心血管疾病的风险会增加，而且治疗效果也大打折扣。”她还指出，别看只是区区一克盐，但以中国人的饮食习惯，要降下来是很困难的。目前，北京成年人人均每日盐摄入量为10克左右。超过推荐摄入量，会对健康产生什么不利影响呢？专家表示，或许普通人一时感觉不到，但经常监测病情的高血压病人就很明显：多吃1克盐，即使同样的治疗方案，血压就会升高1~2个毫米/汞柱。这是因为食盐的主要成分是钠，摄入过量食盐时，血液中的钠浓度就会升高，为了冲淡血液浓度，身体就会拼命吸收水分。如此一来，血管壁就会受到很大压力，引起高血压。控盐需从宝宝抓起在新指南中，世卫组织的专家们警告，研究表明，口
2013-02-22

研究称常吃快餐，影响智商

汉堡包、炸薯条、比萨饼……许多孩子都爱吃这些快餐。近日，英国《每日邮报》发表文章称，英国学者发现，吃快餐较多的儿童长大后智商容易偏低。在排除了其他影响因素（小时候的智商水平、家庭的财富和社会地位）之后，童年时期的营养状况仍然会对孩子的智商产生长期深远的影响。英国伦敦大学金史密斯学院的学者选取了4000名年龄在3—5岁之间的苏格兰儿童作为研究样本，结果发现，经常吃快餐的孩子智商偏低，在学习上常常会遇到困难。研究人员认为，儿童在童年时期所摄入的食物会影响到他们的大脑发育状况，食品的新鲜度和质量远比让孩子吃饱更为重要。特别对于处于发育期间的儿童，父母更要腾出时间为他们准备新鲜食品，以充分挖掘他们的认知潜能。来源：生命时报时间：2013-02-22
2011-12-27

黄曲霉毒素难去除，霉变食品不能吃

牛奶里怎么会有这种毒素？昨天上午，针对黄曲霉毒素的种种疑问，记者采访了相关专家。省农科院畜牧兽医研究所的邓波老师正在做一个实验，就是关于黄曲霉毒素的，“这次蒙牛查出的黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢物，不过毒性仍然很强。也就是说黄曲霉这种霉菌能产生很多种毒素。动物饲料如果储存不好，很容易产生黄曲霉毒素。正规的饲料厂都会对饲料进行检测，但检测的费用比较高，一个用来粗筛的试剂盒价格就要2000元。”邓波说。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授说，黄曲霉毒素主要存在于一些阴湿地区的粮食作物上。在我国，以广西、云南等地的粮食最容易受黄曲霉毒素的污染，东北最不易被污染。容易受污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麦、小麦，大豆一般不容易污染黄曲霉毒素。“这次不同与非法添加，这次其实是事故，是饲料把关不严造成的。”误食黄曲霉毒素M1，会有怎样的危害呢？“1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒，死亡了十几个孩子。可以说毒性很大，但好在霉菌产生的毒素量也很低，只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素，导致急性毒性。我们所担心的是慢性毒性、甚至致癌性。”如何从源头避免黄曲霉污染？浙江
2011-12-20

“一物降一物” 人们需正确认识亚硝酸盐

“亚硝酸盐”是一种公认的潜在致癌物，但作为食品添加剂，它又可防止肉毒梭状芽胞杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。如何正确认识“亚硝酸盐”？中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授今天做出的回答是：由于它对肉类制品的独特作用，到目前为止人类还离不开它。沈教授在《健康时报》主办的“食品添加剂培训班”称，在肉类中易生长的肉毒梭状芽胞杆菌(肉毒素)具有致命毒性，而亚硝酸盐是它的克星。亚硝酸盐不仅存在于加工食品中，也存在于自然界中的任何角落。蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量很高，每公斤绿叶菜中含有硝酸盐1千至3千毫克，而肉制品中作为添加剂的硝酸盐或亚硝酸盐其每公斤的残留量(以亚硝酸盐计)低于30毫克。沈教授解释说，硝酸盐进入血液之后会导致血红蛋白变性，让其失去输送氧气能力，大量摄入会引发急性中毒。但亚硝酸盐本身并不致癌，只有在某些条件下与氨基酸结合成为亚硝胺之后才会致癌。日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体随尿排出体外，膳食中的维生素C可以阻止亚硝胺的形成。如果长期食用亚硝酸盐含量高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，可诱发癌症。沈教授指出，在日常生活中，除少食用含亚硝酸盐的食品之外，也要防止蔬菜
2011-12-19

“白的”“红的”“绿的”混着喝更易患上肝癌

在酒桌上最近越来越流行先喝白酒，再喝红酒，末了喝啤酒漱口，对于这种白酒、红酒、啤酒混在一起喝的现象，医学专家们表示担忧。近来，已有大量研究显示，酒精与肝癌关系密切，饮混合酒患肝癌的机会是饮单一酒或不饮酒的60倍。我们都知道这样一个常识，喝的酒都要在肝脏中解毒排泄。在肝脏，95%的酒精完全被分解，剩下的5%随呼吸、尿、汗液排出体外。肝脏对酒精的处理速度每小时不超过一罐啤酒，如果喝得过量就超过了肝脏的解毒上限，会导致肝细胞对脂肪酸的分解和代谢停滞，引起肝内脂肪沉积，造成脂肪肝。而各种酒混在一起喝，首先就会让我们不自觉地饮酒过量。除此以外，两种以上的酒混着喝还会表现出某种协同作用，对人体伤害更大。以白酒和啤酒为例，如果放在一起喝，由于啤酒中含有二氧化碳和许多水分，可促进白酒中高浓度的酒精在全身渗透，更易对脑、肝、肾、胃造成损害。且二者混合饮用更容易使醉感提前到来，难受程度明显大于单喝一种酒，而且更容易引起头昏、恶心、呕吐，以及其他中毒症状。不同度数、不同香型的白酒同样不建议混着喝。原料不同的酒也不要同喝。同样容易让人醉得快，而且更容易伤害肝脏细胞，损害肝脏代谢功能。为健康考虑，饮酒一要适量，
2011-12-02

食物煮熟，金葡菌就没有了

随着几大速冻品牌都被检出金葡菌之后，消费者纷纷表示担心，以后要吃饺子只能自己包了。自家包饺子就真的没有金葡菌了吗？笔者带着这个问题请教了相关专家。专家表示：消费者去超市买的菜和肉里有金葡菌，回家剁馅的案板上有金葡菌，擀面杖上有金葡菌，包水饺的手上也有金葡菌，包出来的饺子里一定也会有金葡菌。其实，食物经过高温煮熟后，金葡菌就不存在了。之前网络上曾经爆出多种版本的金葡菌杀灭温度，有71度15秒，有73.9度瞬间等。卫生部专家指出，沸水中数秒就能杀灭金葡菌。笔者查阅了香港食物环境卫生署食物安全中心的指导意见：金黄色葡萄球菌通过一般烹调方法即可消灭，并且对煮熟食物定义了3个要点：煮熟的肉类及肉汁不应呈现红色；汤羹及炆炖类食物要煮沸并维持最少一分钟；确保食物中心温度达到最少75℃。来源：钱江晚报时间：2011-12-02

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